Au pied de l'abbaye de Montmajour, Nicolas de Sambucy cultive, sur le domaine familial, 10 ha d'oliviers.
Des arbres centenaires, recepés du gel de 1956, ainsi que de jeunes plantations (2002).
Il réalise une huile estampillée AOP Vallée des Baux-de-Provence, en fruité vert, qui obtiendra le label bio l'année prochaine (dernière année de conversion). Triturées au moulin des Plaines Marguerite, les olives ne sont pas récoltées par variété, et l'assemblage de l'huile en est donc " remis à la nature ",
comme aime à le dire le propriétaire, qui cultive également 130 ha de céréales.

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